Manger avec plaisir

Introduction à la nourriture plaisir

Vous retrouverez ici des recettes spécialements conçues pour les diabétiques et les personnes en surpoids. Bien entendu, ces recettes n'ont pour but que de vous aider à retrouver le plaisir de manger sainement. Pour une alimentation adaptée à vos besoins, les conseils d'un professionnel de santé sont nécessaires. 

Cette page est réalisée en grande partie avec les recettes du site 

Paella Lotte et Fruits de mer


Tout d’abord, je me suis posé la question si on écrivait Paella, Paëlla ou Paêlla …

Mais en cuisinant je me suis tout simplement dis que ça n’avait pas d’importance !
L’important c’est le Goût ( et pas le gout ou le goût ).
Voilà donc une Paella aux fruits de mer et à la lotte pour changer du poulet. Un plat familial à préparer pour 6 ou 8 personnes.

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Crème Fouettée allégée aux fruits


Sans sucre industriel ajouté, tout le plaisir des fruits et d’une crème fouettée allégée.

La crème fouettée ou Chantilly (sans siphon) ne peut être réussie qu’avec de la crème à 30% de matières grasses.
Pour cette recette j’ai essayé avec 20% et je compte tenter les 15% la prochaine fois.

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Framboisier allégé en glucides


Un dessert allégé en Glucides : pas de féculents dans ces mini framboisiers !

Le biscuit Joconde sert de base à de nombreuses pâtisseries et se réalise principalement avec de la poudre d’amandes.Très peu de farine (et pas du tout dans ma recette) et le sucre est remplacé ici par de l’Erythritol.


La framboise est également peu riche en glucides et je l’utilise fraîche ou en coulis. Vous pouvez aussi utiliser du coulis de fruits rouges ( fais maison aussi – c’est celui que j’ai utilisé ici)

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Pissaladière Niçoise


Cette spécialité Niçoise se déguste en toutes saisons.

Chaude ou tiède accompagnée d’une salade (et pourquoi pas une salade Niçoise). La Pissaladière étant riche en glucides complexes, il est essentiel de la déguster avec des légumes et crudités (pas d’autres féculents) et privilégier un fruit au dessert.

L’avantage d’une Pissaladière comme une pizza ou une tarte est que l’on peut facilement identifier les glucides et adapter la part.

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Osso Buco de Veau et Légumes braisés


Un Osso Buco de Veau fondant avec son accompagnement aux légumes.

Comme j’ai prévu un Gâteau en dessert, j’ai choisis de ne pas accompagner ce plat avec des féculents (Riz, pâte ou polenta) . J’ai par contre ajouté des légumes pour en faire un plat principal.


Bien entendu vous pouvez l’accompagner de féculents en respectant vos besoins (sans gâteau, je l’aurais accompagné de 150g de riz complet cuit – soit environ 35g de glucides complexes)

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Glace au melon sans sorbetière


La dernière glace maison de l’été ! avec du melon charentais et du sirop au Mojito sans sucre.

J’avoue, on est plus proche du sorbet que de la crème glacée car je n’ai mis ni crème ni oeufs, seulement du fromage blanc en plus.

L’originalité de cette glace est l’ajout d’un sirop sans sucre au Mojito que j’ai récemment découvert en grande surface (Teisseire).  Il remplace le sucre et apporte des saveurs de citron et de menthe.

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Conchiglie farcie au boeuf et courgette


Un plat de pâtes gratinées … avec de la courgette c’est plus équilibré !


Certes la quantité de glucides n’est pas négligeable… mais ils sont identifiés et vous pouvez adapter votre part.

Dans mes recettes je ne mets jamais plus de 35g de glucides complexes par part. Au delà c’est de la gourmandise et bien sûr des calories de trop.

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Quenelles de brochet aux fruits de mer


Pas de farine dans ces Cookies, donc forcément moins riches en glucides.

J’ai également remplacé le sucre par du sirop d’agave de façon à baisser l’index glycémique. Après je me suis un peu amusé en mélangeant différentes saveurs: Amandes, cacahouètes, noisettes, noix de coco, vanille pour donner un goût original à cette recette de cookies sans farine.
Des cookies très moelleux pour le goûter ou en accompagnement d’un glace ou d’un café.

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Quenelles de brochet aux fruits de mer


Un gratin avec des fruits de mer frais et des quenelles fort en goût !

En plat principal avec un accompagnement de légumes, cette recette se déguste autant le soir qu’à midi.
Je l’ai préparé avec tout simplement des courgettes râpées puis poêlées et gratinéées au four avec un peu de gruyère.

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Marbré au chocolat allégé sans sucre


Papy Brossard n’a qu’à bien se tenir ! voilà un marbré allégé en farine et sans sucre raffiné.

Un Marbré au chocolat extra moelleux et pas du tout pâteux !
Allégé en glucides: Il y a près de 50g de glucides pour 100g dans un marbré Savane de Brossard …..  le miens autours de 23 g !

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Crême de mangue au fromage blanc


Cette semaine, c’est la rentrée des classes, on ne peut s’empêcher de penser à nos enfants !

Un dessert … qui convient aussi aux plus grands à la Mangue et au fromage blanc allégé.

Ce dessert est idéal pour les enfants diabétiques qui doivent avoir un apport de 20g de glucides au dessert.
Des sucres rapides à adapter en fonction de leur besoin et SANS SUCRE AJOUTÉ.

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Flan à l'Ananas


On peut toujours se faire plaisir même quand on a des intolérances !


Un flan à l’ananas un peu audacieux avec un tout petit peu de Rhum pour donner une touche encore plus exotique à ce dessert.
Le Rhum n’est pas indispensable dans cette recette et si l’alcool vous est déconseillé, ne pas en mettre (demandez l’avis à votre médecin).

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Risotto de riz noir


Connaissez vous le Riz noir ?  Osez un peu d’originalité dans vos plats et surprenez vos invités !


Un Risotto revisité mi-Espagne / mi-Italie avec cette variété de Riz à IG plus bas que le riz blanc.
Le Riz noir est riche en fibres et c’est un antioxydant.
Cette recette est riche en saveurs et le riz noir y trouve toute sa place !

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Soupe au pistou


Une soupe de saison réalisée avec des légumes d’été.


Les 2 ingrédients indispensables sont les haricots Coco, Borlotti ou de de Paimpol choisis frais et bien entendu le Basilic.
Le basilic sert à préparer le Pistou ( qui est assez proche du Pesto).
Le parmesan est facultatif dans le pistou et on n’y met pas de pignons de pain au contraire de Pesto.

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Vérine de melon au porto


En amuses bouche en entrée ou à l’apéritif, voilà des verrines pour vous rafraîchir.


Que l’on soit diabétique ou à la chasse aux calories, les petits plaisirs ne sont généralement pas interdits.
Ce qui est important, c’est LA QUANTITÉ !

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Club sandwitch au veau façon burger


Un sandwich avec du pain aux céréales et graines a moins de glucides et est riche en fibres !


Voici un version Healthy, avec du veau et une sauce burger maison.
Une sauce comme dans certains foodtruck  très goûteuse.
Pour l’accompagnement, privilégiez comme moi des haricots vert avec des petites carottes vapeur et par gourmandise des frites de patate  douce au four (  )

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Mousse au chocolat coco sans sucre raffiné


Une version gourmande et allégée de la mousse au chocolat :

de l’huile de coco pour remplacer le beurre et du sucre de coco à la place du sucre industriel.
Un dessert avec 15g de sucres simples c’est tout à fait adapté pour un repas équilibré !Vous pouvez encore réduire les glucides en utilisant du Xylitol à la place du sucre de coco

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Rôti de dinde à la moutarde et estragon


Un mariage parfait entre moutarde et estragon pour ce rôti de dinde.


La petite astuce pour alléger l’accompagnement est d’ajouter de la courgette coupée
façon tagliatelles aux pâtes traditionnelles.
C’est aussi un moyen de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants ! C’est assez fréquent que pour avoir un plat plus équilibré, j’utilise des légumes en guise
d’accompagnement >> exemple mes tagliatelles de légumes .

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Une authentique ratatouille niçoise


La ratatouille est incontournable pour les menus d’été , en accompagnement le midi ou en plat unique le soir.

Si vous avez la chance d’avoir un maraicher près de chez vous qui propose une grande variété de légumes de saison, mais aussi un magasin riche en fruits et légumes, vous allez vous faire plaisir pour préparer votre ratatouille avec des variétés assorties de légumes.

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Brochettes de Porc Teriyaki (sans sucre)


En vacances, la plancha devient incontournable pour préparer mes recettes.
Pourquoi pas préparer des Yakitori au porc ?


Dans la cuisine japonaise, les Yakitori sont des brochettes parfois marinées dont chaque morceau se mange en une bouchée.
Dans cette recette, je les ai préparées avec du filet mignon de porc et une sauce Teriyaki maison que j’ai réalisée sans sucre.

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